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砥石と包丁の技法

基礎から実践まで、すべてがわかる決定版
カテゴリー: 金属製品
定価: 3,360 円

刺身、そば、寿司など日本が世界に誇る文化の一つ、和食。それらを支えるのは熟練の料理人の腕と上質の「包丁」です。そして包丁の鋭い切れ味は「砥石」によって生み出されます。本書では日本が世界に誇る包丁と砥石、さらに「研ぎ」の技法を紹介します。

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